La pizza bianca romana per il Calendario del cibo Italiano. Una versione democratica.

aprile 14, 2017 di Sonia C. 8 commenti

 

SPQR, siam tutti cresciuti pensando che questa sigla potesse significare qualcosa del tipo <Son Poche Queste Ricotte> o magari, in versione boldiana <Son porci questi romani >(senza offese per nessuno)  a cui si aggiunge la più canzonatoria e laica <Solo Preti Qui Rreggneno>, ricordando il sonetto in romanesco del Gioacchino Belli … ad ogni modo SPQR è per tutti il simbolo di Roma – Status PopulusQue Romanus, cioè nessuno è escluso, plebei e patrizi insieme, ricchi e poveri, belli e brutti!!

Penso con nostalgia alla parentesi romana della mia vita, dopo la laurea ci andai per un Master –perché pare che se non hai un Master dopo la laurea, non troverai mai un lavoro- beh, lavoro a parte, consiglio a tutti un’esperienza a Roma, che sia di studio o di piacere, poco importa, Roma vi stregherà, prenderà cittadinanza nella vostra mente con il suo profumo di eternità  e magia.

A Roma trovi tutto il mondo, tutte le lingue, tutte le mode, tutto e il contrario di tutto.

A pensarci bene, troverete anche la ricetta di oggi in versione originale, quella pubblicata sul sito del Calendario del Cibo Italiano, che dedica il 14 Aprile alla Giornata Nazionale della Pizza Bianca Romana. L’originale la trovate lì, perché dovete sapere che “Sono Puristi Questi Romani” e al malto d’orzo non vogliono proprio rinunciare!! Io ci devo rinunciare, come anche alla farina di grano che ho sostituito con quella di riso senza glutine, ma per il resto questa versione rispecchia la procedura e gli ingredienti, solo che è più democratica, perché spero possano mangiarla davvero tutti !!E’ anche veloce, perché le farine senza glutine non reggono lunghe ore di lievitazione, che da 72 qui son diventate 14 😉

Per il resto vi assicuro che dalle mie parti sono proprio piaciuti questi ritagli di focaccia sglutinata, fate un po’ voi…

Ingredienti

10 g di lievito di birra in polvere

1/2 cucchiaino di miele millefiori

155 g di farina di riso

115 g di acqua fredda

5 g di sale fino

olio evo q b

Procedimento

Versare il lievito e il miele nell’acqua e mescolare bene. Unire alla farina e al sale,lavorando ripetutamente l’impasto con una spatola, fino a incordatura. Su una spianatoia infarinata, lasciare riposare l’impasto per 15 minuti, ripiegandolo su se stesso e riponendolo in un recipiente unto d’olio con coperchio. Far lievitare in frigo 14 ore.

Trascorso il tempo della lievitazione, togliere dal frigo e tenere a T ambiente. Ungere d’olio la teglia da forno e rovesciare l’impasto, adattandolo con i polpastrelli alla dimensione della teglia. Ricoprire d’olio e infornare a 200°C a forno preriscaldato per circa dieci-15 minuti. Condire a piacere. Io ho optato per queste fave fresche 😉